In 2024 groeide de omzet in de horeca met 5,4 procent, maar de kosten stegen nog harder. In 2023 was de omzetgroei nog 12,6 procent, maar sindsdien zijn de kosten voor energie, huur, lonen en inkoop flink toegenomen. Vooral de lonen zijn fors gestegen met 23,4 procent, terwijl de algemene prijsstijging 15,1 procent bedroeg. Voedingsprijzen gingen met 25,5 procent omhoog, dranken met 15,5 procent en koffie zelfs met 71,3 procent door slechte oogsten.
Klanten reageren op deze prijsstijgingen. Minder millennials en Gen Z’ers gaan nog regelmatig uit eten. Millennials die wekelijks uit eten gingen, daalden van 34 naar 26 procent. Bij Gen Z was de daling nog groter: van 36 naar 25 procent. Veel consumenten kiezen nu vaker voor afhaal of thuis koken.
Grote horecaketens kunnen kostenstijgingen beter opvangen door schaalvoordelen. Kleine ondernemingen hebben het moeilijker. Het aantal bedrijven met financiële problemen steeg bij kleine horecaondernemers met 11,5 procent, terwijl dat bij grote ketens slechts 1 tot 2,6 procent was.
Slimme oplossingen zijn nodig om te overleven:
- Samen inkopen voor betere prijzen.
- Logistiek verbeteren door leveringen te bundelen.
- Voedselverspilling verminderen met technologie.
- Personeel behouden om verloopkosten te verlagen.
Voor 2025 wordt een inflatie van 2,8 procent verwacht, wat enige verlichting kan brengen. Slim samenwerken en kosten beheersen zijn cruciaal voor succes in deze uitdagende tijd.
Terug
